撰文：營佳營養諮詢中心 鐘子雯營養師

飲食的營養很重要，可以讓我們維持好的健康，避免發生慢性病。而食物保存方式也要正確，才能吃得安全，給身體最好的養分。在營養師照顧視障長輩的過程中，每一次居家營養諮商，都會問我很多食物挑選的問題，要如何搭配營養才夠呢？也會請營養師幫忙看看櫃子裡的麥片夠不夠營養？ 冰箱裡的菜餚會不會太少？ 外食買這種便當可以嗎？ 去樓下便利商店可以買什麼補充營養？這些都是視障長輩在生活與飲食遇到的問題。所以，我就透過以下的文章一起告訴大家吧 ！ 

如果視障獨居長者自己處理有困難，需要請照顧者協助，才能吃得安全，不會讓我們拉肚子喔！

視障長輩會覺得食物放冰箱就OK，但冰箱沒有殺菌的功能，食物要趁新鮮趕快吃完。食物冷藏最多放3天，冷凍最多放3個月，時間超過就要丟棄。冰箱放7成滿就好，要定時清潔才不會養細菌。為了方便視障長輩尋找食物，冰箱的空間安排不能馬虎。冷凍庫裡可以放幾個盒子，分裝雞肉、豬肉、海鮮跟舊的食物，烹煮時比較好找。冷藏庫裡把熟的食物放上層，生的食物放下層，就可以避免相互汙染。食物買回後，可以先洗淨分裝成一次要吃的量，包好再放冷凍庫保存。沒有吃完的飯菜，在摸起來溫溫的時候就要放進冰箱冷藏，也要用保鮮膜或保鮮盒裝好。要請照顧者、服務人員或志工定時幫忙檢查冰箱裡的食物跟櫃子裡的食品，如果有發霉、異味或過期就要丟棄喔 !

日常飲食不一定要山珍海味，只要營養均衡，一樣可以維持好的健康。視障長輩無論是自己烹煮還是購買外食，都可以掌握健康的飲食原則，讓自己吃到足夠的營養食物。每餐應該吃多少呢？簡單的份量計算 : 每餐飯一碗，蔬菜一碗，豆魚蛋肉七分碗，餐後一個拳頭的水果。每天如果可以再加兩杯牛奶跟一小把堅果就更好了! 長輩若是牙口不好，可以將食物煮軟一點，剪小一點，幫助好嚼好吞。蔬菜水果足夠，可以避免便秘，幫助增強免疫力。要預防肌少症，蛋白質要足夠，豆腐豆乾等黃豆製品、肉類、海鮮、雞蛋都是好的來源，一餐加起來要吃七分碗才夠喔！減少油炸菜餚、肥肉及加工肉類，可以幫助我們好好控制血脂肪及膽固醇，維持血管腸道健康。

營養與衛生很重要，有些視障長輩不方便自己烹煮，照顧者可以依照上面的原則協助備餐或食物採購，也可以幫助準備一些方便食用的飲品或點心，例如鋁箔包牛奶、豆漿、糙米漿，或是蘇打餅、水果、堅果等健康點心，讓盲朋友們方便補充營養的食物。有任何問題，營養師都可以隨時幫助大家喔！

撰文：基金會志工麗燕

成為雙連視障關懷基金會的志工一轉眼也三年了、這段時間跟一群視障長輩有很多機會互動跟相處，三年來看著來到基金會的他們，因為基金會的服務與活動，從不多話到侃侃而談，活動力不好到願意多動動，原本沉默不多話也變愛說笑調皮起來。讓我覺得安慰也為視障長輩感到開心，因為他們有了改變。然而歲月是很現實的一件事、有些視障長輩本身有年紀了、體力漸漸變差、發生跌倒受傷、讓基金會的工作夥伴和我為他們擔心，我也看到基金會執行長跟社工團隊的用心如何讓這群視障長輩在健康及安全上，可以有一個好的照顧。

 

執行長和社工告訴我關於健康送到家服務的想法和做法，我也希望自己在志工的位置能使上力幫上忙。健康送到家的這個機制讓視障長輩們受惠，其中一項是協助視障長輩養成自己量血壓、體重體脂的習慣。難免有視障長輩覺得麻煩，總說：「哎喲！不用量啦、我很好啦。」讓人覺得可愛好笑、我比較熟悉的長輩就常常對他們耳提面命、長輩有時像小孩般需要哄哄、為了他們的健康，我們真的非常需關心和堅持。

 

因為協助打電話關心視障長輩，我深刻題會到除了生理健康要顧之外、視障長輩很需要有人可以跟他說話或是當傾聽者、總是在某個時候覺的他們是孤獨的、有些長輩雖有子女、但能陪伴傾聽似乎時間有限、更不說獨居長輩、常常在想怎樣可以讓他們在精神上是快樂的。對我來說、只能默默的適時給予鼓勵、陪伴、傾聽、用自己的認真、用心、讓視障長輩感受到被關懷、心裡感到溫暖。我的志工角色才有意義。我也會告訴社工長輩的情況，因為有時需要專業的服務幫忙。

 

我想照顧視障長輩的身心靈健康、需要一套完善的規劃跟機制，基金會就是在做這樣的事情，我相信來到基金會的這群長輩會是有活力跟快樂、相對的身體上也會是健康的、也會更勇於探索、走出來、很想跟他們說我很樂意跟他們一起努力。